« 初めてのポポーの収穫 | トップページ | 葉もの野菜の定植 »

2016年10月 8日 (土)

ポポーの追熟と糖度

ポポーを収穫したその日に1つは食べましたが、もう一つは追熟してみてどのように変化するのか2~3日追熟したところで食べる予定をしていましたが、うっかりして昨日で5日間も経過してしまい追熟によって香りはポポーに鼻を近づけるまでもなく、手に持った時点でなり濃厚な匂いが漂ってきてきました。161007popo1収獲時と比べて果皮の色はやや黒ずんだ黄ばんだ色に変化していて、軽く触ったところ果肉は収穫した時よりもかなり軟らかくなっており、そのためかナイフを使うことなく簡単に皮を剥くことが出来ました。 (上の写真はアニメション映像です)

161007popo2皮を剥き終えたところで糖度を測定してみることにしました。
我が家の糖度計は手持屈折計といって、液状の場合ははっきりと糖度の境界線が出ますが、ポポーのように粘土のあるゼリー状のものには反応がし難く、やや分かり難いかと思いますが糖度は20.5度と驚くほどの高糖度でした。

少し心配をしながら一口食べてみたところ、その心配は的中して美味しいという限界を少し通り過ぎた味で、少ししつっこささえ感じるような味に変わっていました。
このため「熟すのが早く収穫時期も限られているため市場にあまり出回ることもない」と言われていることが頷けると思いました。
残り2つは失敗しないように美味しいうちに戴くことといたしましょう。(笑

|

« 初めてのポポーの収穫 | トップページ | 葉もの野菜の定植 »

コメント

あ〜!(◎_◎;)だなもう…イキナリ、アップでドーンと出たから何かと思った〜…完熟超えた味は。。イマイチ? 濃厚超えてしつこかった?やっぱり、何でも程良さが必要ね(^_^;) 少し硬めの方が良さそうだから、今後の塾度の目安ね! それにしても25度は驚きです。

投稿: ai | 2016年10月 8日 (土) 17時03分

aiさん>
追熟していたことをうっかり忘れてしまい後の祭り・・・。(笑
落果していた時点では果皮の色は今迄通りの淡い薄緑色をしていましたが、指で触ると柔らかな感触で、これなら食べられそうだなと思って最初の一つ目を食べましたが、どうやらこの時点での感触で食べることが正解のようで、今回の結果からして落下した時点で軟らかければ追熟は不要か、せいぜい2日間程度が食べられる限界なような気がします。
ということは、矢張り市場に出回るのは難しいということになりますね。
次回たくさん収穫できる時には収穫時期と食べ頃の軟らかさの基準と確認方法が今回の経験でほぼ会得できたように思います。

投稿: waka3 | 2016年10月 8日 (土) 20時27分

Wakaさん、おはようございます。
ポポーが完熟を過ぎてしまった、ということですが、糖度は予想通り高いですね~。匂いも甘ったるく、味も甘い、ということでいかにもパッションフルーツらしいですね。
2~3日追熟が5日になったからと言って、そこまで熟し過ぎるとは、食べるタイミングが重要ですね。これでは確かに流通しないでしょう。

投稿: kikumal | 2016年10月 9日 (日) 05時39分

kikumalさん>
これほどまでに完熟して軟らかさや旨味が大きく変化するとはまったく想像もつきませんでした。
市場にあまり流通しないということが頷けましたが、バナナのように少し早い段階で切り落として果皮の色や果肉の軟らかさの変化を感じ取って食べれば流通上は良いのかもしれませんね。

投稿: waka3 | 2016年10月 9日 (日) 08時42分

ポポーのアニメーションで皮をむいた後の色具合はとても美味しそうですが、自然落下の時点で充分に熟していたのでしょうね。食べ頃を見分けるのが難しい果物は結構ありますが、追熟で救われることもあります。ポポーって大きいのに繊細なのですねhappy01市場に出廻らないという点で思い出すのはアピオス。これも健康食で美味しいとは思いますが、人気もすっかり下火になった気がします。

投稿: kimama | 2016年10月 9日 (日) 20時08分

kimamaさん>
ポポーが落下した時点の軟らかさがどのくらい前からそのようになったのかが見極められていませんので、未熟なままどのような時期に収穫して良いものやらも分かりませんので、これからもまだ勉強しなくてはいけないようです。
アピオスは驚異の栄養成分を持つ自然食品ということから以前に私も栽培したことがありますが、今ではすっかり話題から消え去ってしまったようですね。
収獲し終えた時点で根が残ることなく完全撤去しなければいけないことと、芋が思ったよりも大きくならないことから私もそうでしたが敬遠されたようですね。

投稿: waka3 | 2016年10月10日 (月) 08時52分

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




« 初めてのポポーの収穫 | トップページ | 葉もの野菜の定植 »