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2007年1月 5日 (金)

虹鱒の胡麻味噌焼き

同じ市内にお住まいで、昨年来このブログでお付き合いを頂いている野良先生は、釣りがとてもお好きということで、昨年は海釣りの釣果のお裾分けをして頂きましたが、昨日は天竜川の米沢池という管理釣り場で虹鱒釣りをされたということで、いつもながら内臓などを予めさばいた状態で立派な虹鱒2匹をわざわざ自宅まで届けてくれました。
手の込んだ調理はあまり得手ではありませんので、一瞬私の頭の中では塩焼き程度のメニューしか浮かびませんでしたが、野良先生から胡麻味噌焼きが美味しいということで、その手順を授かりましたが、比較的簡単に出来そうなことと家内は川魚が苦手なこともあって、酒のつまみに男の手料理としてやってみることにしました。
070105nijimasu1最初の手順は先ず白焼きにすることですが、この写真は白焼きにする前です。  白焼きは皮が焦げるくらいにしっかり焼いた方が、食べる時に香ばしくて美味しいそうです。
胡麻味噌の胡麻は練り胡麻のことで、そんな立派な料理は作ったことがありませんので、夕方の買い物で調達するこにして、昨日は白焼きまでの工程で一旦終了しておきました。
070105nijimasu2さてお次は胡麻味噌作りですが、ここからは男の手料理で大雑把で適当な領域に突入です。(笑  1匹ずつ2日間で食べることにしたため写真は1匹分の分量ですが、味噌小匙3杯、練り胡麻小匙2杯と砂糖少々を混ぜ合わせ、味醂を加えながら適当なペースト状にします。   味噌は冷蔵庫の中にあった一般的なものを使用しました。
070105nijimasu3焼きあがった虹鱒の腹の中に胡麻味噌を入れ、あとは両面にたっ
070105nijimasu5 ぷりと胡麻味噌を塗ってアルミホイルでくるんだら、オーブンに入れてしっかり温まれば完了です。  サランラップで電子レンジでチンしても良かったのかもしれませんね。
070105nijimasu4アルミホイルで包みましたので焼き時間は少し掛かりましたが、野良先生からお聞きした通り比較的簡単で、川魚の生臭さは全くなくとても美味しゅうございました。

これはまさしく副食としてというよりも、酒の友として最高の一品で、無論いつもより酒の量が増えてしまいました。(笑
野良先生に感謝、感謝です。

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コメント

釣りですか~!・TV(東京12)土曜6時位で、釣りをやってるんですが
その中に、女性の人が釣りしてるんですよ!・それから何か?興味を
そそられて、たまに見てる・・それは海釣りなんですが・・いつか
やってみた~い♪夢
所で、その味噌焼き・いいですね?虹鱒が淡白だから、良く合うでしょうね?
wakaさん>少しだけ表面の味噌を、とって食べては?

投稿: チーちゃん | 2007年1月 6日 (土) 11時35分

チーちゃん>
この辺では遠州灘や浜名湖をはじめ磯で海釣りをする場所は事欠きませんが、船に乗らないと昔に比べて随分釣れなくなったようですね。
この料理は、なんといっても胡麻味噌が味噌なんですよ!  なんちゃってね~、洒落にならないかな。(笑
練り胡麻が味噌と上手い具合にマッチして、熱を通したらこれだけでも美味しくいただけるほど美味しく、これは他の料理にも使えますね。
是非一度お試しになってみてください。

投稿: waka3 | 2007年1月 6日 (土) 15時18分

あけましておめでとうございます。間が抜けた感じですが・・・松の内ですよね(^^:今年もヨロシクお願い申し上げます!

川魚は得意の我家ですが、塩焼きしかやりません。しかも皮を焦がさないように姿が綺麗に出るように焼くので難しいです。ガスは焦げちゃいますね。そして、この香りがいいわけですが、逆に苦手な向きには味噌がミソなんですね~男の料理は今年も益々繁盛しそうですね♪

投稿: いわての佐藤 | 2007年1月 6日 (土) 17時17分

立派な虹鱒ですね、上手に料理されたので美味しそうです。 私は魚料理は得意でないので羨ましいく拝見しました。

投稿: 菜園ブログ | 2007年1月 6日 (土) 18時38分

こんばんは、
おしかけで、虹鱒をもらってくださって、ありがとうございます。川魚も処理のしかたで、ほとんど臭みが感じないで食べれると思います・・・新鮮なうちに、内臓・エラを取り除くだけなく、お腹の中の背骨のところにある血あいをとりのぞけば、ほとんど臭みがとれるようですね。
また、釣り好きは、喜んで食べてくださる方がおれば、それだけで何よりです・・・釣られた魚もきっと喜んでいると思います・・・勝手な想像ですが(笑。
では。

投稿: 野良日記の野良先生 | 2007年1月 6日 (土) 20時35分

いわての佐藤さん>
ブログでは初めてでしたね。 今年もよろしくお願いします。
虹鱒は私も最初は塩焼きしか浮かばなかったんですよ。
胡麻味噌は焼き魚だけではなく、結構応用がききそうですね。 そちらでは岩魚や山女が沢山取れるようですので一度お試しになって見て下さい。

投稿: waka3 | 2007年1月 7日 (日) 08時21分

菜園ブログさん>
一番肝心な前処理を終えたものの調理ですので、手抜きもはなはだしいところですが、なんと言っても釣りたての新鮮なところが最高ですね。

投稿: waka3 | 2007年1月 7日 (日) 08時26分

野良先生>
新鮮な魚を戴く側が注文をつけていて本当に恐縮しております。 m( _ _ )m
胡麻味噌は教えていただいた通りに作ってみましたが、とても美味しくいただけました。
本当にありがとうございました。

投稿: waka3 | 2007年1月 7日 (日) 08時34分

虹鱒ですが、男の料理の感じが良く出ています。
塩焼きしか浮かびませんでしたが、胡麻味噌・・
コクが出て美味でしたでしょうね♪

投稿: temari | 2007年1月 7日 (日) 13時53分

temariさん>
私もまったく塩焼きしか浮かばなかったんですよ。
野良先生は普段から色々研究されているようですが、私は15分以上掛かると面倒になってしまいますので、台所に立ってもせいぜい酒のつまみ程度だけなんですよ。(笑
でも、これは簡単でとても美味しかったですよ。

投稿: waka3 | 2007年1月 7日 (日) 17時01分

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